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Igiene degli alimenti e HACCP

Categoria: Igiene alimentare
Editore: EPC Libri
Autore: Galli, Bertoldi

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La presente opera è stata pensata e realizzata nella logica di fornire uno strumentodi supporto dialettico alle persone che dovranno gestire dall’interno odall’esterno delle aziende tutto il lavoro di applicazione.

Nell’ambito del settore alimentare propriamente detto, ovvero trasformazione e distribuzione, l’estensione dei concetti di igiene al di là dell’alimento inteso in senso stretto, e quindi ad imballi, attrezzature, prodotti ausiliari e quant’altro, anche sulla spinta di una serie di momenti di crisi internazionali, è diventato un fatto acquisito anche se ben lontano dalla risoluzione sul piano operativo.
Contemporaneamente, una serie di situazioni, soprattutto relative ai prodotti tipici, che negli anni si sono evidenziate per la difficoltà di un’applicazione letterale dei requisiti, sono state considerate come “particolari” e quindi da gestire con metodologie particolari.
Ma la rivoluzione vera del momento è l’estensione, non solo concettuale ma anche operativa, dei concetti di igiene alla produzione primaria (allevamento, agricoltura, caccia, pesca) ed ai mangimi. 

 

In questo testo troverete tutto quello che bisogna sapere per garantire igiene ai consumatori.

 

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Categoria: Igiene alimentare
Editore: EPC Libri
Autore: Galli, Bertoldi
Codice: AL0279
Pagine: 640
Peso: 0,70 Kg
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