In questo manuale sono illustrati tutti i principi dell'HACCP che permettono un trattamento sicuro degli alimenti, traducendo il sistema in una pratica quotidiana.
Il libro fornisce gli elementi per effettuare un'analisi corretta dei rischi con una individuazione dei pericoli nel trattamento degli alimenti che possono verificarsi.
È spiegato come identificare i punti critici di controllo e come istituire un sistema di monitoraggio per garantire la sicurezza degli alimenti lavorati e la salute del consumatore finale.
Argomenti trattati.
approvvigionamento
stoccaggio
preparazione
conservazione
distribuzione
La guida facile all'HACCP Guida all'analisi e al controllo di tutti i rischi nel trattamento degli alimenti
