"ABC dell'igiene e sicurezza nel settore alimentare" è indirizzato a tutti coloro che operano nell’industria alimentare e della ristorazione, agli operatori dei servizi di vigilanza, ai cultori dell’igiene della nutrizione, degli alimenti e delle bevande nella speranza di offrire un vademecum operativo utile per il miglioramento degli standard igienici ovunque adottati.
Sono state quindi riportate le principali norme di Legge che riguardano il settore alimentare e schemi semplificativi per dimostrare le possibili contaminazioni degli alimenti nelle fasi di produzione, trasporto, distribuzione all’utente, per indicare le relative malattie che ne possono derivare ed i provvedimenti di bonifica e sanificazione che si rendono indispensabili.
Infine, le norme del recente D.Lgs. 81/2008 sul miglioramento della salute e della sicurezza dei lavoratori e le Regolamentazioni CE sull’igiene dei prodotti alimentari, hanno imposto a datori di lavoro, dirigenti, preposti e lavoratori dell’industria alimentare diversi obblighi e responsabilità.
Il volumetto, indirizzato a tutti gli addetti del settore, intende fornire semplici ed utili indicazioni ed informazioni al fine di rendere attuabili le nuove norme di prevenzione dato che oggi, il problema dell’igiene dell’alimentazione e della prevenzione delle tossinfezioni alimentari è di estrema attualità per le modifiche che lo stile di vita ha portato ai nostri comportamenti alimentari.
Aumentano gli utenti delle mense aziendali, della ristorazione veloce, i self-services; diminuisce il tempo a disposizione per le pause, la ristorazione al di fuori del domicilio e la manipolazione degli alimenti viene ad essere realizzata anche in esercizi ove cultura, tradizioni ed impostazione di lavoro non sono sempre strettamente collegate a professionalità nella produzione e manipolazione dell’alimento.
Aumenta il consumo di alimenti esotici, particolarmente elaborati, deperibili, provenienti da zone anche lontane, il consumo di alimenti preconfezionati ed il controllo sulla qualità e sulla potenziale o effettiva contaminazione dei cibi non progredisce qualitativamente e quantitativamente in proporzione, determinando, di fatto, situazioni di elevato rischio alimentare specie in alcune zone del nostro paese.
Tenendo presente che si alimentano fuori casa ormai oltre quindici milioni di italiani dei quali almeno otto milioni nella ristorazione collettiva e gli altri nella ristorazione pubblica, si ha l’esatta dimensione dell’importanza del fenomeno e del fatto che necessità biologiche, estetiche, economiche, igieniche, nutrizionali, produttive trovino sul piano pratico validità, pieno consenso e reciproca compatibilità nell’interesse soprattutto, dell’utente del servizio.
